Шкуросъемные машины: серия Cortex и Stabilo Машины для удаления мембраны (пленки): серии Vliesex и Turbo Vliesex Комбинированные машины: серии Vliesex и Combi   Ледогенераторы с морозильным агрегатом: серия NSH Статьи: Производство чешуйчатого льда Машины для нарезки: серии Economy и Cortex

Технические характеристики оборудования, упоминаемого в статье, смотрите в разделе «Ледогенераторы с мороз. агрегатом»: серия NSH.

Чешуйчатый лед состоит из 2-3 миллиметровых чешуйчатых пластинок с температурой около —7°C. По причине такой низкой температуры он сухой и не склеивается, а за счет большой внешней поверхности охлаждает быстро и равномерно. При хорошей изоляции лед долго остается рыхлым и рассыпчатым. Современное оборудование для мясо переработки основано на высокотемпературных технологиях, которые требуют постоянного охлаждения. Современный куттер работает на больших скоростях. Возникает опасность перегрева, следствием которой является разрушение белка.

Добавление чешуйчатого льда вместо необходимого количества воды позволяет сохранять в продукте необходимую температуру. С помощью чешуйчатого льда легче и быстрее добиться нужной температуры в рассоле — за счет большой внешней поверхности лед испаряется моментально. Холодная вода необходима во многих процессах, например, при приготовлении вареной колбасы, при сортировке натуральной оболочки или при переработке шкурки. Чешуйчатый лед может заменить при этом соль или другие химикаты, являясь при этом натуральным и экологически чистым продуктом.

Другая широкая область применения чешуйчатого льда — это продажи. Например, при продаже готовых продуктов на лотках, салатов, паштетов, рыбы, лед помогает их достойно представить и законсервировать. «Глаз тоже покупает» — гласит немецкая пословица,  что может лучше представить свежесть и вкус продукта, чем сверкающий белый чешуйчатый лед.

Однако такое удачное применение чешуйчатого льда возможно лишь при его кристальной чистоте. Поэтому производители оборудования постоянно думают о том, как сделать производство льда максимально гигиеничным.

На рынке оборудования принцип производства льда одинаков у всех производителей. На вращающемся металлическом цилиндре глубокой заморозки, до половины погруженном в воду, образуется лед и затем нарезается. Этот принцип действует, однако имеет свои недостатки, которые стоят того, чтобы от них избавиться. Во-первых, это касается воды и самой емкости для воды, в которой вращается цилиндр. Все это поддается загрязнению достаточно быстро, что абсолютно не соответствует нормам гигиены, которые все больше ужесточаются в последнее время. Поэтому емкость для воды должна меняться как можно чаще, а это требует дополнительных материальных и временных затрат.

Во-вторых, в цилиндре заморозки находится часть кругового хода, то есть охлаждающая жидкость двигается по вращающейся оси. С течением времени за счет движения охлаждающей жидкости уплотнители поддаются износу. В результате это приводит к загрязнению производимого льда. Кроме того, время от времени охлаждающую жидкость должен добавлять специалист.

Все эти недостатки удалось устранить фирме «Nock», производителю оборудования по выработке чешуйчатого льда. Вместо барабана в машину встроена круглая охлаждающая плата, на которую при постоянном вращении и попадает вода. Образуется закрытая система кругового охлаждения без использования подвижных уплотнителей. Заморозка не может быть ослаблена, она не требует пополнения, производство льда становится более гигиеничным.

Чешуйчатый лед синхронно, вместе с попаданием воды на плату, обрезается и через шахту попадает в изолированный отсек для хранения. Вода, необходимая для производства чешуйчатого льда, попадает через вентиль на плату охлаждения непосредственно из водопровода. Поэтому загрязнение оборудования полностью отсутствует.